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蔥味辛,性溫,歸肺、胃經(jīng),有發(fā)汗解表、開孔通竅、消毒殺菌、止血止痛、壯陽等功效。蒜味辛,性濕,歸脾、胃、肺、大腸經(jīng),具有解腥開胃、解毒殺蟲、消腫、止痢的功效。醋味酸、苦,性溫,入肝、脾、胃、大腸經(jīng),具有增進(jìn)食欲、健脾胃、助消化、殺滅胃腸道內(nèi)的病菌等功效。
蔥
【性味功效】蔥味辛,性溫,歸肺、胃經(jīng),有發(fā)汗解表、開孔通竅、消毒殺菌、止血止痛、壯陽等功效。
【養(yǎng)生提示】蔥做調(diào)料時(shí)多用于葷、腥、膻以及其他有異味的菜肴、湯羹。它可以壓制、祛除禽畜內(nèi)臟和蛋類的腥膻異味,也能祛除豆類腥味和土氣味;蔥通常用來和寒性食品搭配,如魚、蝦、蟹、鴨等,必須加蔥同燉同煮,才可以散寒去腥;蔥用作藥時(shí)常常連須食用,可以祛風(fēng)散寒、解毒止頭痛;蔥不宜與蜂蜜同食,否則會(huì)對人體產(chǎn)生有害物質(zhì),導(dǎo)致腹瀉、胃腸不適;蔥不宜與狗肉、公雞肉同食,否則容易上火。由于蔥性溫?zé)?,不適合體內(nèi)有熱重者,如患有胃熱嘔吐、肺熱燥咳、痔瘡出血、痛瘡潰爛等內(nèi)熱疾病的人就不要吃蔥了,以防熱上加熱,加重病情?;加形改c道疾病特別是潰瘍病的人不適多食。
【選購指南】上等的蔥應(yīng)該蔥白較長,這樣容易保存。
特色食鍛譜
蔥豉粥
【原料】蔥白3根,豆豉10克,粳米100克。
【做法】把豆豉、粳米淘洗干凈后一起放入鍋中加請水煮粥,等粥熟的時(shí)候,再加入洗凈并切成細(xì)段的蔥白,接著煮一兩沸即成。
【功效】本品能發(fā)汗解肌,用來治療外感風(fēng)寒造成的感冒、頭身疼痛等。
蒜
【性味功效】蒜味辛,性濕,歸脾、胃、肺、大腸經(jīng),具有解腥開胃、解毒殺蟲、消腫、止痢的功效。
【養(yǎng)生提示】無消化道疾病者都可以食用。不宜多食,容易傷害眼睛,甚至?xí)鹭氀〉陌l(fā)生。腌制大蒜不宜時(shí)間過長,以免破壞有效成分。預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。吃完大蒜后嘴里會(huì)有一種辛辣的異味,只要嚼食少量的茶葉,即可服除。
【選購指南】大蒜以瓣大、無病蟲害、沒有損傷的為優(yōu)。
特色食譜
糖醋蒜
【原料】新大蒜10頭,鹽適量,糖醋汁(紅糖200克,米醋750毫升,水250毫升,醬油15毫升,鹽8克),密封罐1個(gè)。
【做法】將春天的新蒜去掉最外層的皮,洗凈,適量清水加鹽(以平時(shí)喝湯的咸度為準(zhǔn)),將大蒜放入鹽水中浸泡1天,目的在消毒、去除辛辣味;將糖醋汁所有調(diào)料放入鍋中燒開(目的在消毒,晾涼待用;將糖醋汁倒入密封罐中,密封罐事先用開水消毒晾干;將浸泡好的大蒜放入密封罐,密封放在陰涼通風(fēng)的地方保存,經(jīng)?;我换问固撬饩鶆蚪菰谔谴字?,2周以后即可入味食用,可保存2個(gè)月。
【功效】本品能殺菌消炎、健腦益智、延緩衰老的功效,還可以預(yù)防癌癥及心腦血管疾病。
醋
【性味功效】醋味酸、苦,性溫,入肝、脾、胃、大腸經(jīng),具有增進(jìn)食欲、健脾胃、助消化、殺滅胃腸道內(nèi)的病菌等功效。
【養(yǎng)生提示】醋雖然好,但不可吃得過多,吃太多龍會(huì)對筋骨和胃產(chǎn)生傷害。骨傷患者、胃潰瘍,胃酸過多者應(yīng)慎食。有的人會(huì)對醋過敏,吃醋后會(huì)出現(xiàn)皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀,凡是食醋后有不良反應(yīng)者.應(yīng)少吃。如果有低血壓癥.也要注意少吃錯(cuò),因?yàn)榇讜?huì)使血壓降低,導(dǎo)致頭痛、頭昏、全身疲軟等不適癥狀。
【選購指南】如今醋的品種很多,經(jīng)常是讓我們眼花療亂,不知道該選哪個(gè)好,米醋或陳醋應(yīng)是首選,而且是越陳越好。好醋的顏色為棕紅色或深褐色,有光澤無沉淀。打開一聞醇香四溢, 嘗一嘗酸味柔和,微甜不通,回味綿長。假醋多是用醋酸勾兌成的,顏色線淡,發(fā)烏,開瓶后酸氣直沖眼睛,入嘴有點(diǎn)苦澀味。
特色食譜
醋茶
【原料】茶葉3克,醋5~10毫升,沸水200毫升。
【做法】將茶葉放入杯子中,倒入200毫升沸水,蓋上杯蓋悶15分鐘,接著把準(zhǔn)備好的醋倒入混勻即可飲用了。
【功效】本品有活血止痛、消食健胃的功效。此外,還可以用來解酒。
提示:如果身患感冒,或者脾胃有濕以及下肢無力者不要服用。
姜
【性味功效】生姜味辛,性溫,有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃止嘔等多種功效。適用干風(fēng)寒感冒、腸炎、痢疾等病癥。
【養(yǎng)生提示】所有人都可食用,但姜性溫,不宜多食。有內(nèi)熱者應(yīng)慎用。腐爛的姜能夠產(chǎn)生一種毒性很大的有機(jī)物——黃樟素,能使肝細(xì)胞變性,甚至誘發(fā)肝癌及食管癌6生姜性溫,不宜多食,易導(dǎo)致口干、嚷痛、摘目、便秘等癥狀。
【選購指南】上等的姜以塊大飽滿、色澤微黃、有香氣的為佳。
特色食譜
姜汁牛乳茶飲
【原料】鮮牛奶200毫升,韭菜汁50毫升,生姜汁15毫升,白糖適量。
【做法】把姜汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可飲用。
【功效】本品可潤膚通便、益氣補(bǔ)血,對體虛所致的便秘有良好療效。另外,對小兒吐奶、反胃、噎嗝也有療效。
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