初夏正是蠶豆應市和嘗鮮的黃金季節(jié),宋代詩人楊萬里有詩贊曰:“翠莢中排淺碧珠,甘欺崖蜜軟欺酥?!贝藭r的蠶豆色澤翠綠,炒菜燴菜,入口酥綿,鮮嫩清甜,別有風味。
初夏正是蠶豆應市和嘗鮮的黃金季節(jié),宋代詩人楊萬里有詩贊曰:“翠莢中排淺碧珠,甘欺崖蜜軟欺酥。”此時的蠶豆色澤翠綠,炒菜燴菜,入口酥綿,鮮嫩清甜,別有風味。
蠶豆營養(yǎng)豐富,含有人體必需的八種氨基酸,尤其是磷和維生素的含量也較高,為一般干豆所不及。蠶豆還是低熱量食物,熱量低于其他豆類,因而是肥胖者減肥及高血壓、心臟病患者的最好保健食品。醫(yī)學研究表明,蠶豆有增強人體免疫力,促進機體發(fā)育,保護心腦血管,增強記憶,健腦益智,預防老年癡呆,改善胃腸功能,促進腸蠕動以及乳腺血液循環(huán)和乳汁的分泌,預防和治療近視眼、夜盲癥等眼疾,防癌抗癌等多種保健功效。
中醫(yī)學認為,蠶豆味甘、性平,具有調補五臟、健脾和中、利濕解毒等作用,可治膈食、水腫、腎炎、瘡毒等病癥,并能止血降壓。諸如取蠶豆磨粉,紅糖調食,可治膈食。蠶豆燉黃牛肉,或以蠶豆、冬瓜各60克,水煎服,均治水腫。陳蠶豆120克,紅糖適量,水煎服,治慢性腎炎。鮮嫩蠶豆煮粥食,快胃和臟腑,潤腸通便,對習慣性便秘有效。鮮蠶豆搗爛成泥,外敷,可治禿瘡。蠶豆還有美容作用,如用蠶豆瓣磨成極細粉末撲臉,可使皮膚細嫩光澤。
蠶豆衣、花、莖、葉等,均可入藥治病。譬如取蠶豆衣150克,水煎日服三次,治小便不通。蠶豆衣炒熟研末,每取10克,加白糖,以開水送服,治胎漏。蠶豆花陰干研末,取10克以開水沖服,治鼻衄、吐血、婦女白帶。每日取10克干蠶豆花,泡沸水當茶頻頻飲之,有降壓作用。蠶豆莖俗稱蠶豆梗,取其150克,水煎如甜酒服,治產后腹痛。蠶豆梗50克,水煎服,治水瀉。鮮蠶豆葉60~100克,水煎后加適量紅糖,日分二次服,治大便下血。蠶豆殼即莢內豆肉之皮,取其炒焦泡開水代茶飲,清熱瀉火,治小兒夏季熱。
牛肉細膩,吃法很多,煮、燉、蒸、炒、紅燒、涮等均可,這..[詳細]
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