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注重整體,辯證施食
所謂“注重整體”、“辯證施食”,即在運(yùn)用藥膳時(shí),首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況,判斷其基本證型;然后再確定相應(yīng)的食療原則,給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委煛H缏晕秆谆颊?,若證屬胃寒者,宜服良附粥;證屬胃陰虛者,則服玉石梅楂飲等。
防治兼宜,效果顯著
藥膳既可治病,又可強(qiáng)身防病,這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳盡這多是平和之品,但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗(yàn)研制而成的“八珍食品”,含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥,幼兒食用30天后食欲增加者占97%,生長發(fā)育也有改善;再如,萊陽梨香菇補(bǔ)精,是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成,中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀,而且可使高脂血癥者血脂下降,并可使免疫功能得到改善。
良藥可口,服食方便
由于中藥湯劑多有苦味,故民間有“良藥苦口”之說。有些人,特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品,且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材,由于注意了藥物性味的選擇,并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào),仍可制成美味可口的藥膳,故謂“良藥可口,服食方便”。
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