老人冬季食羊肉有講究

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• 發(fā)布時間：2023-09-26 16:43:25
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在冬季，羊肉備受青睞。其性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等。羊肉除了營養(yǎng)豐富外，還能治療陽痿、早泄、經(jīng)少不孕、產(chǎn)后虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。但是，老年人在吃羊肉時應(yīng)注意以下幾個方面的問題：

1.燉羊肉最營養(yǎng)

羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。煮過肉的湯，營養(yǎng)價值非常高，是滋補身體的佳品。而且，如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。

2.合理搭配防上火

羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

3.涮羊肉時間不宜太短

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

4.涮羊肉的湯不宜喝

有很多老年人認為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明，這些物質(zhì)對人體不僅沒有益處，甚至還會導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。

5.不宜與醋、南瓜及茶同用

《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食，易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。

6.羊肉好吃因病而宜

患慢性病如高血壓、腎病，尤其是患肝臟病的老人應(yīng)慎食羊肉。因羊肉甘溫，民間稱為“發(fā)物”，加上羊肉含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪等，上述患者食用后不能完全吸收、排泄，可引起高血壓和慢性肝病的復(fù)發(fā)和加重。而腎病患者攝入越多的蛋白質(zhì)，對腎臟的損害程度越嚴重，甚至?xí)绊懩I的正常生理功能。經(jīng)?？谏嗝訝€、眼紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛或腹瀉者均不宜多食羊肉。

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