常見的主食中藥食療

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• 發(fā)布時間：2021-07-21 15:47:58
• 來源：中醫(yī)中藥百科網(wǎng)

《本草綱目》認為，喝小米粥可以增強小腸功能，有養(yǎng)心安神之效，適宜于失眠、體虛、低熱者食用;為老人、患者及孕婦的滋補食品。產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意與動物性食品或豆類食品搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。小米粥不宜太稀薄。

1. 粳米

【性味功效】粳米味甘淡，性平和。有補脾、和胃、清肺、通血脈等功效。

【養(yǎng)生提示】在用梗米煮粥時，一定不要放堿，否則會破壞粳米中的維生素B1使人患上腳氣病。不可同馬肉同食，否則可引發(fā)痼疾。在做來飯時，要釆用蒸的方法而不要“撈”，這祥可以最大限度地保存粳來中的維生素不被破壞。另外，也可在粳米中加入黑米、小米、糯米、紅豆、扁豆等做成五谷雜稂飯，營養(yǎng)絕佳，口感也不錯。

【選購指南】生長期長的要比生長期短的好，中晚稻米要比早稻米好，米亮透明的要比粗糙混濁的好，硬度強的要比硬度差的好，新米比陳米好。

特色食譜

粳米胡蘿卜粥

【原料】粳米50克，胡蘿卜250克。

【做法】將胡蘿卜洗凈切片，與梗米同煮為粥，至粥爛即可食用。

【功效】本品有健脾、養(yǎng)胃、寬中、下氣、滋腎、益陰的功效。適用于一般體弱，而見少食、腹脹、消遏、便溏、水腫等癥者。

2.小米

【性味功效】小米味甘咸，性涼，歸脾、腎經(jīng)。有清熱解渴、滋陰養(yǎng)血、健胃除濕、助安眠等功效。

【養(yǎng)生提示】《本草綱目》認為，喝小米粥可以增強小腸功能，有養(yǎng)心安神之效，適宜于失眠、體虛、低熱者食用;為老人、患者及孕婦的滋補食品。產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意與動物性食品或豆類食品搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。小米粥不宜太稀薄。

【選購指南】小米以色澤均一、富有光澤、不含雜粒者為上，碎來量不超過6%為佳品。

特色食譜

小米蒸排骨

【原料】豬排骨500克，小米150克，適量紅豆瓣、菜籽油、料酒、冰糖、甜醬、精鹽、味精、大蔥、老姜、麻油。

【做法】將排骨洗凈，斷成4厘米長的段，豆辯剎細，姜、蔥切絲，小米淘洗干凈后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、精鹽、味精、姜絲、菜籽油，拌勻，裝入蒸碗內(nèi)，然后在排骨上面撒上小米，上籠用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內(nèi)，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋，淋于蔥花上面即成。

【功效】該菜柔軟滋潤，味濃鮮香，適宜于氣血不足、陰虛納差者。

提示：濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎食;肥胖、血旨較高者不宜多食。

3.小麥

【性味功效】小麥味甘，性涼，入脾、肺、心經(jīng)，有養(yǎng)心除煩、健脾益骨、除熱止渴之功效，適用于婦人臟燥、精神不安、悲傷欲哭、脾虛泄瀉、煩熱消渴等。

【養(yǎng)生提示】精制面粉也同精米一樣，有不少營養(yǎng)被損失掉了，所以應將精粉與標粉參半食用，這祥可以避免由于單純食用精粉而產(chǎn)生的食欲不振、四肢無力、“腳氣病”等營養(yǎng)缺乏性疾病。面粉與大米搭配著吃最好。除患有“腳氣病”、末梢神經(jīng)炎的患者應少食面粉外，其余人皆可食之。特別是患有體虛、自汗、盜汗、多汗者，宜食用浮小麥(嫩小麥)，連同大棗、龍眼肉，加水煮熟，連湯飲下即可。

【選購指南】小麥以粒大飽滿為佳，存放時間適當長整的面粉比新磨面粉的品質(zhì)好，民同有“麥吃陳，米吃新”的說法。認為存放時間適當長些的麥子磨出來的面粉比新麥子磨出來的面粉品質(zhì)好。這是由于麥子放一段時間之后，里邊多余的水汽就會自動蒸發(fā)掉，制作出來的食物口感更加有嚼勁。

特色食譜

疙瘩湯

【原料】小麥面粉200克，白蘿卜100克，紫菜50克，青菜、鹽、雞精、白胡椒粉各少許。

【做法】將白蘿卜洗凈切成細絲，在鍋內(nèi)先用油炒一下，加水、加鹽;將面粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓面粉結(jié)成小面疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的面疙瘩撕成小塊;水開后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)，用勺子攪拌疙瘩湯，防止煳底;加入紫菜和青菜。快起鍋時，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉即可。

【功效】本品有健胃之功效，而且熱量適宜，格外適合晚餐食用。

4.玉米

【性味功效】玉來味甘，性平，具有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功效。

【養(yǎng)生提示】吃玉米時，要把玉米粒的胚尖全部吃掉，因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里。若玉米同大米、豆類、面粉同食，營養(yǎng)價值更大。發(fā)霉的玉米不能食用，發(fā)霉后易產(chǎn)生黃曲霉菌(又叫黃曲霉素)，多食有致癌作用。玉米也不宜與富含纖維素的食物經(jīng)常搭配食用，因為玉米含有較多的木質(zhì)纖維素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。

【選購指南】玉米以色澤金黃、飽滿、無蟲蛀、含水率低且無霉變者為佳。

特色食譜

玉米豆沙餅

【原料】玉米粉、面粉、豆沙各250克，白糖50克，豬油適量。

【做法】將玉米粉、面粉拌勻，加入糖、水揉成面團后，分成數(shù)份包上豆沙飽，用豬油煎熟即可

【功效】本餅色澤金黃，口味香甜可口，可作精美點心食用，又可調(diào)中開胃，利皆和脾。

5.薏苡仁

【性味功效】薏苡仁味甘淡，性微寒，具有健脾補肺、利水除濕、清熱排膿的作用。

【養(yǎng)生提示】作為稀有的糧食品種，薏苡仁的適宜范圍很廣，一般人均可食用，尤其適用于老人、體弱者以及消化不良的人，若有便秘、尿多者及孕早期的婦女應忌食。

【選購指南】薏苡仁，為薏苡仁的種仁，又稱米仁、薏米，以色白、粒大者為優(yōu)。

特色食譜

苡仁釀藕

【原料】鮮藕500克，薏苡仁50克，橘紅、百合、蓮米、芡實各15克，糯米25克，蜜櫻桃30克，瓜片15克，白糖500克，網(wǎng)油60克。

【做法】取鮮藕粗壯部位，削去一頭，內(nèi)外洗凈，用竹筷把眼通透，將淘洗過的糯米由孔裝入，抖緊，再用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏，待煮熟后漂于清水中，撈起，刮去外面粗皮，切成6毫米厚的圓片待用。蓮米去皮去心，同薏苡仁、百合、芡實分別擇凈，沖洗后裝于碗中，加清水上籠蒸熟待用。瓜片、橘紅切成丁，蜜櫻桃對剖開。將網(wǎng)油修成一方鋪于碗內(nèi)，蜜櫻桃隨意擺成花紋圖案，再相繼放入瓜片、橘紅和薏苡仁、百合、芡實、蓮米等原材料，同時將藕片擺成風車形定好，撒入白糖放籠蒸至熟爛，出籠后翻于圓盤內(nèi)，揭去網(wǎng)油不用，將其余白糖收濃汁澆上即成。

【功效】本菜有清熱潤肺、安神養(yǎng)心乏功效，很適合肺虛久咳、熱病煩渴等癥的患者食用。

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