蔬菜的日常食療一

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• 發(fā)布時(shí)間：2021-07-19 16:22:39
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白菜是大眾化的蔬菜，適合各種人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、咽喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少面部的粉刺生長。但是腐爛的白菜中含亞硝酸鹽可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，喪失攜氧的能力，使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

白菜

【性味功效】白菜味甘，性濕，無毒，有通利腸胃、解除熱煩、下氣消食、解酒毒之功效。

【養(yǎng)生提示】白菜是大眾化的蔬菜，適合各種人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、咽喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少面部的粉刺生長。腐爛的大白菜不能吃，由子在細(xì)菌的作用下，使大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，喪失攜氧的能力，使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

【選購指南】以色正，潔凈，包得緊，切除根部，無黃爛葉，新鮮且無病蟲害為優(yōu)。

特色食譜

海米扒白菜

【原料】白菜400克，海米50克，鹽、大蔥、姜、料酒、味精、淀粉(碗豆)、香油、豬油各適量。

【做法】把白菜順直一剖為二片，用開水燙熟，投涼后順刀切成1厘米寬的條，整齊地碼在盤內(nèi)。勺內(nèi)放豬油，用蔥、姜塊爆鍋，添肉清湯150毫升，放調(diào)料，下海米、白菜條，然后取出蔥、姜塊，煨4分鐘，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋香油，翻勺入盤即成。

【功效】本菜色澤潔白，鮮嫩清淡，對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤暢排毒都有極大功效。

菠菜

【性味功效】菠菜味甘，性冷，無毒，具有通腸胃、潤腸燥、降血壓、解酒毒和補(bǔ)血的功效。

【養(yǎng)生提示】菠菜適宜于高血壓病、貧血病、糖尿病、痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、夜盲癥及皮膚粗糙、過敏、松弛的患者食用。不過由于菠菜中含有較多的草酸，草酸鈣易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石，所以腎功能虛弱及疑有泌尿系結(jié)石者應(yīng)慎食菠菜。另外，菠萊忌與豆腐同食，因?yàn)槎垢拟}質(zhì)含量很高，易與草酸一起形成草酸鈣，在食用菠菜之前，一定要用開水將洗好的菠菜燙一下，這樣可將其中的草酸減少80%，然后再炒食、拌食或做湯。

【選購指南】以色正味純，葉片光滑鮮嫩，植株完整，無枯黃葉，無花斑，無抽薹，無泥土者為優(yōu)。

特色食譜

姜汁菠菜

【原料】菠菜500克，鮮姜末2湯匙，醋、醬油、鹽、味精、香油各適量。

【做法】將菠菜擇洗干凈，切成5厘米左右長的段，在沸水中略燙 ，撈出馬上用涼開水過涼，之后擠干水分，放入盤中待用;將鮮姜末放入碗中，加入醋、醬油、鹽、味精、香油勾兌成調(diào)味汁待用;食用時(shí)將勾兌好的調(diào)味汁澆在菠菜上，拌勻即可。

【功效】本品能滋陰潤燥、補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱瀉火，用于陰虛便秘、消渴、肝血虧虛、貧血，以及肝陽上亢所至的目赤、頭痛、便秘和高血壓。老年人食可增進(jìn)食欲。

油菜

【性味功效】油菜味甘，性平，入肝、脾、肺經(jīng)。有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。主治手足癤腫、乳痛、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。

【養(yǎng)生提示】一般人都適合食用，特別適用于生長期的幼兒以及皮膚角化過度和視力欠佳的人。不過，孕早期的婦女以及患有小兒麻痹、瘡疥、狐臭的人應(yīng)該忌食。油菜食用時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，用大火爆炒，這樣可以保持蔬萊的鮮脆，營養(yǎng)成分也不至于流失。另外，沒有吃完的熟油萊過夜后就不能再吃了，否則可能會造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌變。

【選購指南】以莖粗壯肥嫩，色正，沒有中空老化，沒有病蟲害，葉鮮嫩，花半開者為佳。

特色食譜

清炒油菜

【原料】油菜500克，精鹽適量。

【做法】油菜洗凈切成3厘米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時(shí)，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。

【功效 】本菜具有活血化瘀、降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。

芹菜

【性味功效】芹菜味甘辛，性涼，無毒，入肺、胃、肝經(jīng)。有平肝、清熱、袪風(fēng)、利尿、健脾、降壓、健腦、醒神、安眠和促進(jìn)性功能的作用，最適宜于預(yù)防高血壓、動脈硬化和降低膽固酵，有保護(hù)血管的作用，芹菜還具有降壓作用。

【養(yǎng)生提示】芹菜適合所有人食用，但芹菜有殺精的作用，準(zhǔn)備要小寶寶的人應(yīng)該適量少吃。另外芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用;芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素c比莖多，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。

【選購指南】—般應(yīng)該注意芹菜的鮮嫩度，以剛采摘的、莖稈粗壯、色亮、無黃萎葉片者為優(yōu)。

特色食譜

芹菜拌干絲

【原料】芹菜250克，豆干300克，蔥白、生姜、味精、花生油、精鹽各適量。

【做法】將芹菜洗凈切去根頭，切段;豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜拍松;炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜、蔥煸過

加精鹽，倒入豆干再炒5分鐘，加入存菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。

【功效】本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓、大便燥結(jié)等病癥。

韭菜

【性味功效】韭菜味甘、辛，性溫，無毒，入肝、胃、腎經(jīng)，具有溫中行氣，健胃提神，益腎壯陽，暖腰膝，散瘀 解毒，活血止血，止渴和調(diào)和臟腑等功效?？芍涡仄⑿耐?，噎膈，反胃，各種出血，腰膝疼痛，痔瘡脫肛，遺精，陽痿，婦人經(jīng)、產(chǎn)諸癥。

【養(yǎng)生提示】韭菜一般人都能食用。多食則上火，因此陰虛火旺者以及有眼疾的人不宜多吃;夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被腸胃吸收，因此胃腸虛弱的人也不能多吃。韭菜中含有多量的硝酸鹽，炒熟后不宜存放過久，特別是隔夜的熟韭菜不宜再吃。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，韭菜不能與蜂蜜、牛肉同食。

【選購指南】優(yōu)質(zhì)韭菜應(yīng)當(dāng)是春秋季節(jié)上市的葉片肥厚，葉色青綠，新鮮柔嫩，無枯黃爛葉，無抽薹，干爽整齊的為佳。

特色食譜

韭菜炒胡桃

【原料】核桃仁30克，韭菜120克，芝麻油、食鹽各適量。

【做法】將核桃仁先以芝麻油炒微黃，放入適量食鹽，后入韭菜，炒熟即可食用。

【功效】胡桃仁與韭菜同用，甘辛溫潤，益腎助陽之功更佳。適用于腎虛陽痿、腰酸尿頻等。

白蘿卜

【性味功效】白蘿卜味甘、辛，性涼，入脾、胃、肺、大腸經(jīng)，具有生津開胃、潤肺化痰、祛風(fēng)滌熱、平喘止咳、順氣消食、御風(fēng)寒、養(yǎng)血潤膚等功效，主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

【養(yǎng)生提示】白蘿卜一般人都可食用，特別適宜氣管炎、多痰、胃脘腹脹、痢疾、便秘、小兒百日咳、糖尿病、高血壓、高血脂以及癌癥患者食用。蘿卜為寒填蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫大、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者禁食蘿卜。白蘿卜主瀉，胡蘿卜為補(bǔ)，所以兩者最好不要同食，若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。另外服用人參、西洋參、地黃和首烏時(shí)不要同時(shí)吃白蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。不過在服用人參、西洋參后如果出現(xiàn)腹脹時(shí)，可以吃一些蘿卜消除腹脹。

【選購指南】一般來說，白蘿卜以大小均勻，外皮光滑，無開裂分枝，無畸形，無黑心，無糠心，不抽薹，不帶須根，無凍傷，干凈無泥土。顏色鮮亮無萎蔫皺皮者為佳。肉質(zhì)以脆嫩、致密、多汁、味道純正為優(yōu)。

特色食譜

蘿卜酸梅湯

【原料】鮮蘿卜250克，酸梅2粒。

【做法】將新鮮的白蘿卜洗凈切片，加酸梅及清水三碗煎成一碗半，去渣取汁加少許食鹽調(diào)味飲用。

【功效】本湯有寬中行氣，化積滯，下氣生津，清熱化痰作用。適用于飲食積滯或進(jìn)食過飽引起的胸悶、腹脹、燒心、脅痛、煩躁、氣逆等癥。

胡蘿卜

【性味功效】胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、清肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，適用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。

【養(yǎng)生提示】胡蘿卜是一種老少皆宜的食品，一般人都應(yīng)該多吃胡蘿卜，而且食用胡蘿卜沒有任何禁忌。不過胡蘿卜素與維生素A是一種脂溶性難溶物質(zhì)，消化吸收率極差，所以烹調(diào)時(shí)要與油脂共烹。另外，不要與酸味食品共食，這樣會使胡蘿卜中的維生素A遭到破壞。白蘿卜中的維生素C含量極高，一旦與胡蘿卜同煮，胡蘿卜中的分解酶會將維生素C破壞掉，喪失殆盡，所以不能將白蘿卜和胡蘿卜同時(shí)煮。另外酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與乙醇(酒精)進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。所以，兩者不要同時(shí)食用。

【選購指南】胡蘿卜質(zhì)地要以脆嫩、多汁、味甜，具有芳香氣味的為佳，外型以色正、光滑、形狀整齊、無分裂開叉、心柱細(xì)小為佳。

特色食譜

橙汁胡蘿卜汁

【原料】2個(gè)橙子，3個(gè)胡蘿卜。

【做法】將橙子去皮，胡蘿卜洗干凈。榨汁后立即飲用。如果你覺得汁太甜，可以加入一些薄荷葉。

【功效】本品有健脾開胃、養(yǎng)陰潤燥、助消化的作用。一般人都可食用，尤其適合食欲不振者。

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